|
Het bereiden van Vis!
Wanneer is vis vers?
Verse vis is veerkrachtig.
Druk met uw vinger op de vis, de afdruk van uw vinger mag niet achterblijven op de vis.
De ogen moeten helder zijn en bol staan.
Zolang de vis vers is, zijn de kiewen rood.
Vis moet neutraal ruiken en niet naar vis.
Koken van vis:
De term "gekookte vis" is zo ingeburgerd, dat hij soms tot misverstanden aanleiding kan geven.
Vis wordt nooit gekookt maar gepocheerd
Het water of de bouillon waarin u de vis wilt "koken" moet net tegen de kook aan zijn en niet borrelen.
Nog beter is een stoompan waarin het water(met kruiden) wel mag koken.
De vis wordt gaar op het boven de stoom liggende rooster en behoudt beter zijn smaak omdat er geen sappen in het water verdwijnen.
Op de graat:
Pocheer, bak of stoom vis bij voorkeur op de graat, en haal die er pas uit als de vis gaar is.
De aromaten die de graat bevat, mist u bij het bereiden van filets.
Bakken van vis:
Vis wordt gebakken in een koekenpan of speciale visbakpan, in boter of (olijf) olie.
Droog de vis goed met een schone doek of keukenpapier.
Zout de schoongemaakte vis en laat het zout ongeveeer 10 minuten intrekken, voeg peper en een paar druppels citroensap toe.
U kunt ook speciale viskruiden gebruiken, die u in de winkel kunt kopen.
Voor de vis in de hete boter of olie gaat, wordt hij door bloem gehaald (of gepaneerd).
Haal de vissen of de moten door de bloem, door de melk en dan weer door de bloem.
Schud overtollige bloem er af.
Paneren:
Haal de vissen of moten door opgeklopt eiwit en daarna door het paneermeel.
Schud overtollig paneermeel af.
Vis bereiden:
Beweeg de vissen onder het bakken heen en weer, om aanbakken te voorkomen.
(leg platvis met de lichte kant naar beneden in de hete boter of olie).
Bak de vis aan alle kanten goud bruin.
Neem de vis uit de pan en laat hem uitlekken op keukenpapier, om het overtollig vet te verwijderen.
Als u frituurt kunt u als "bekleedsel" ook een beslag maken, waar u de vis doorhaalt alvornes hem in het hete vet te laten glijden.
Eet smakelijk!
|
